Ugnsstekt kotlettrad med Medelhavsgrönsaker

Du behöver

1.5 kg kotlettrad med ben
2 tsk salt
2 krm svartpeppar
1 st citron
2 msk timjan hackad färsk och rosmarin

Grönsaker:

1 st aubergine
1 st squash
1 st röd paprika
100 g champinjoner
2 st gula lökar
2 msk citronolivolja
1 msk flingsalt
2 krm svartpeppar nymald
1 msk timjan repade blad av färsk och rosmarin
1 dl oliver urkärnade svarta

Garnera med:

citronskal strimlor av
rosmarin och timjan

Servera med:

bröd ev

Ugn: 175°/250°

Det här behövs till 6 port:

Gör så här

Torka av köttet och gnid in det med salt, peppar och rivet citronskal. Strö över hälften av örterna. Lägg köttet med den beniga sidan upp i en ugnssäker form. Sätt in i nedre delen av ugnen, 175°, i ca 30 minuter.

Ta ut formen och vänd på köttet. Skär några snitt i fettet och strö över resten av örterna. Stick in en stektermometer i köttet från kortändan på mitten. Sätt in for-men igen och stek köttet tills termometern visar 65º. Låt köttet vila medan du gör grönsakerna.

Ansa aubergine, squash, paprika, champinjoner och lök och skär dem i bitar och i klyftor. Lägg grönsakerna i en ugnssäker form och ringla över citronolivolja. Strö över salt, peppar, timjan och rosmarin och tillaga mitt i ugnen, 250°, i ca 20 minuter. Rör om någon gång under tiden. Fördela oliver över grönsakerna.

Skär loss köttet från benet. Skär upp köttet i 1/2 cm tjocka skivor och lägg det på grönsakerna. Garnera med strimlat citronskal, rosmarin och timjan. Servera eventuellt med bröd.