Du behöver
-
4 portioner
- 700 g morötter
- 100 g rotselleri
- 1 gul lök
- 1 vitlöksklyfta
- 1 röd chilifrukt
- 3 msk olivolja
- 1 tsk curry
- 1 burk kokosmjölk, 400 ml
- 4–5 dl vatten
- 3 msk grönsaksfond
- 1 dl vispgrädde
- 1 tsk salt
- 1 krm svartpeppar Topping
- 2–3 msk pumpafrön
- 2 msk hackad timjan
- chiliflakes efter smak
Gör så här
1
Skala och skär morötter och selleri i mindre bitar. Finhacka lök, vitlök och chili.
2
Hetta upp oljan i en gryta och fräs grönsakerna blanka och smidiga i 5–6 minuter utan att de får färg. Tillsätt curry och fräs vidare i ca 1 minut under omrörning. Tillsätt kokosmjölk, vatten och fond och koka upp. Har du ingen grönsaksfond kan du smula ner två tärningar grönsaksbuljong i stället.
3
Låt soppan koka under lock i ca 15 minuter eller tills grönsakerna känns mjuka. Ta av från värmen och mixa soppan så slät som du önskar den.
4
Koka upp igen tillsammans med grädde och smaka av med salt och peppar.
5
Vid servering, toppa soppan med pumpafrön, timjan och chiliflakes.
