Tomatfocaccia med brieost

Att baka ett kalljäst bröd är bra. Dels för att brödet får en härligt seg och luftig struktur, men också för att det är perfekt festbröd ? man gör degen på morgonen, sen får den jäsa i kylen över dagen och lagom tills gästerna kommer sätter man in brödet i ugnen. Att baka brödet i långpanna är väldigt praktiskt. Man slipper allt besvär med att kavla och rulla, det bara att vicka ut degen i långpannan och platta ut.

Du behöver

25 g jäst
6 dl kallt vatten
2 tsk flingsalt
6 msk olivolja
13 dl vetemjöl
150 g cocktailtomater
150 g brieost helst opastöriserad
rosmarinkvistar

flingsalt

Ugn: 225°

Gör så här

Smula ner jästen i en skål och rör ut jästen i kallt vatten. Tillsätt salt, 2 msk olivolja och mjöl. Arbeta kraftigt ihop till en lös deg.

Smörj en stor bunke invändigt med olja och lägg ner den färdigknådade degen. Degen ska kunna jäsa till dubbel storlek. Täck bunken med plastfolie och låt stå i kylen, 8–12 timmar.

Häll ut degen i en långpanna med bakplåtspapper i botten. Tryck ut degen med mjölad hand och gör hål i degen med mjölade fingrar. Droppa över 3 msk olivolja.

Dela tomaterna. Skär osten i kuber. Tryck försiktigt ner tomater, ost och rosmarinkvistar i “hålen”. Strö på salt. Låt jäsa utan duk, 20–30 minuter. Grädda mitt i ugnen, ca 25 minuter. Servera brödet nygräddat.

Smårätter & tillbehör