Du behöver
- 1 kg fisk t ex lax, kolja, sej, havskatt, marulk, kummel, abborre, gädda
- 250 g räkor med skal
- 500 g musslor med skal
- 2 st gula lökar grovhackade
- 1 st vitlöksklyfta finhackad
- 1 msk olivolja
- 1 st tomater krossade 500 g
- 1.5 l fiskbuljong
- 1 tsk timjan eller fänkål
- 1 tsk citron rivet skal
- 0.5 dl dill hackad
- 0.5 dl vermouth torr
- salt och peppar
Aioli:
1 st äggula
2 tsk vinäger eller citronsaft
1 krm salt
1.5 tsk fransk senap
0.25 krm vitpeppar nymald
1.5 dl olja
2 st vitlöksklyftor rivna
Det här behövs till 4 port:
Gör så här
1
Blanda äggula, vinäger, salt, senap och vitpeppar i en skål. Vispa samman med elvisp eller med mixerstav. Tillsätt olja i en jämn stråle tills blandningen tjocknar. Tillsätt vitlöken och rör om. Smaka av och lägg upp i en skål. Förvara aiolin i glasburk med lock i kylskåp.
2
Fräs lök och vitlök i olja i en stor gryta. Tillsätt tomater, fiskbuljong, timjan och citronskal. Låt sjuda 10 minuter.
3
Kontrollera att musslorna är hela och levande. Knacka de lätt i bänken och kolla att de sluter sig, då är de OK. Lägg ner dem i soppan och låt den koka upp.
4
Skär fiskfiléerna i bitar. Lägg dem i soppan och låt de sjuda, ca 3 minuter. Smaka av soppan med torr vermouth, salt och peppar. Servera soppan med vitt bröd och aioli.
Se till att alla ingredienser till aiolin har samma temperatur, annars kan den lätt skära sig.
Om den skär sig – tillsätt 1 msk hett vatten under kraftig vispning.