Vaniljdröm med nötbottnar och hallonspegel

Du behöver

1.5 dl vetemjöl
75 g smör eller margarin
2 msk florsocker
1 dl hasselnötter
1 st äggula

Vaniljfyllning:

125 g mascarponeost rumstempererad
0.5 st vaniljstång
1 st äggula
0.6 dl socker + någon msk vatten
1.5 dl vispgrädde
1 st gelatinblad

Hallonsås:

2 pkt hallon
florsocker efter smak

Garnering:

chokladstänger
mynta eller citronmeliss

Ugn: 180°

Det här behövs för ca 6 port:

Gör så här

Hacka nötterna fint till bottnarna. Rosta dem i torr stekpanna och låt dem kallna.

Blanda samman mjöl, nötter och florsocker. Finfördela matfettet i mjölblandningen till en smulig deg. Tillsätt äggulan och arbeta raskt ihop allt till en deg.

Kavla ut degen, eventuellt på lätt mjölat bakbord och tag ut 12 rundlar, ca 8 cm i diameter. Lägg dem på bakpappersklädd plåt och grädda mitt i ugnen ca 10 minuter eller tills kakorna har fin färg och känns torra. Låt kakorna kallna på galler.

Lägg gelatinbladet i blöt i kallt vatten ca 5-6 minuter.

Smält sockret tillsammans med någon matsked vatten i en kastrull. Låt det svalna men det ska fortfarande vara löst.

Vispa samman äggulan med sockerlagen, ljust och poröst. Dela vaniljstången och skrapa ur innehållet. Lägg ner det i äggsmeten.

Krama vattnet ut gelatinbladet och smält det på svag värme. Rör ner det i en fin stråle i smeten. Rör ner marscaponeosten och rör till en slät smet. Vispa grädden till skum och rör ner den i smeten.

Lägg en nötbotten i varje portionsform, t.ex cocotteform eller liknande, ca 8-9 cm i diameter. Fördela vaniljkrämen över och ställ det kallt till nästa dag.

Lossa krämen med en kniv och stjälp upp drömmarna. Lägg dem på portionstallrikar. Lägg 1-2 chokladstänger över varje och avsluta med nötbottnarna.

Passera de tinade hallonen i en sil, men spara några till garneringen. Smaka eventuellt av med lite florsocker. Fördela hallonsåsen runtom vaniljsdrömmarna och garnera med hallon och mynta.

Kommentar:
Har du inte några formar till desserten så lägg krämen direkt på bottnarna och jämna till kanterna. Ställ det kallt att stelna.