4 portioner
Du behöver
- 900 g sötpotatis
- 2 morötter
- 1 stor zucchini
- 3 vitlöksklyftor
- 2 röda paprikor
- 3 msk olivolja
- ½ dl hackad persilja
- 380 g svarta bönor
- 800 g chorizo
- 150 g fetaost
Picklad rödlök
2 rödlökar
2 dl vatten
1 dl strösocker
½ dl ättiksprit 12 %
Ugn: 225°
Gör så här
1
Picklad rödlök: Skala löken och skiva den tunt. Blanda vatten, socker och ättika och rör så att sockret löses upp. Lägg ner löken och låt dra i 30 minuter.
2
Klyfta sötpotatisen och skär den i bitar. Skala morötterna och skär dem i bitar. Skär zucchinin i halvmånar. Skala och skiva vitlöksklyftorna. Kärna ur och tärna paprikorna.
3
Fördela samtliga grönsaker i en långpanna med bakplåtspapper. Häll på olja, strö över persilja och blanda. Rosta strax under ugnens mitt i ca 15 minuter.
4
Skölj bönorna och låt dem rinna av. Ta ut plåten och lägg på korv och bönor. Rosta vidare i ca 15 minuter.
5
Fördela smulad fetaost över plåten. Toppa med persilja och picklad rödlök.
