Du behöver
- 4 bitar laxfilé
- salt
- 1 st vitlöksklyfta
- 1 st rödlök
- 1 st röd paprika
- 3 st kvisttomater
- 3 msk olivolja
- svartpeppar
- 1 dl svarta oliver urkärnade
- 0.5 kruka basilika grovhackad
Till servering: Ris, pasta, bulgur eller kokt potatis och en god sallad med vinägrett
Gör så här
1
Sätt ugnen på 200 grader. Salta laxbitarna lätt runtom.
2
Skala och finhacka vitlöken. Skala och dela rödlöken och skär i tunna skivor. Dela och kärna ur paprikan, skär i mindre bitar. Klyfta tomaterna.
3
Hetta upp olivoljan i en kastrull och fräs vitlök, lök och paprika i ett par minuter. Tillsätt tomaterna och krydda med lite salt och peppar. Låt puttra i 5 minuter under lock.
4
Blanda i oliver och basilika, och häll över tomatsåsen i en ugnsform. Lägg på laxbitarna och baka av i ugnen tills fisken är genomstekt, cirka 15 minuter. Servera med valfritt tillbehör.
5
Tips: Med förkokt potatis i bitar som läggs i formen blir det en allt-i-ett-rätt som mättar gott.
Medelhavssmaker som tomat, paprika och vitlök passar bra med laxen.