Du behöver
- 1 st lammstek (eller fläskkarré)
- 1 st schalottenlök
- 2.5 st vitlöksklyftor
- 1 msk matolja
- 1 tsk oregano torkad
- 1 tsk korianderfrön (stötta) malda
- 0.5 tsk spiskummin
- 1 tsk jalapeño (eller röd chili)
- 1 st lagerblad
- 1 msk tomatpuré
- 1 glas rött vin
- 400 g passerade tomater eller krossade tomater
- limefrukt saften av
- 1 msk honung
- chili ev 1 nypa torkad
- salt och nymortlad svartpeppar
Gör så här
1
Ta fram lammet i god tid så hinner det bli rumstempererat.
2
Skala och finhacka schalottenlöken och vitlöken. Värm lite olja i en panna och fräs löken utan att den bryns. Börja med schalottenlöken eftersom vitlöken lätt bränns vid och blir besk. Tillsätt oregano, koriander, spiskummin, jalapeno och lagerblad.
3
Tillsätt tomatpurén och rör om, låt brynas en aning. Slå i vinet, blanda väl och njut av doften. Tillsätt tomat, lime och honung, rör om väl och låt koka upp. Sänk värmen och låt koka sakta tills det nästan är helt torrt. Smaka av om du vill ha mer styrka, tillsätt då lite torkad chili. Salta och peppra.
4
Glasera lammet med tomatpastan med en bakpensel. Stek i 175 grader varm ugn tills köttermometern visar 70 grader. Pensla försiktigt på mer tomat några gånger under stekningen. Ta ut steken och låt den vila 10 minuter innan du serverar den. Jag tycker att tomatglasyren är vacker och skär upp köttet vid bordet, det blir en härlig upplevelse för alla som är med. Överbliven tomatpasta serveras som tillbehör, och det blir gott med klyftpotatis till. En naturell sallad är nödvändig.
Receptet är från boken “Sommarmat” (Norstedts).