Du behöver

    Blandning 1:

  • 2 l buljong (av kalv, oxe eller gås)
  • 0.5 dl ljus sirap
  • 2.5 msk strösocker
  • 90 g röd vinbärsgelé
  • 1.25 dl rödvin
  • 1 dl madeira
  • konjak knappt 3 msk
  • rödvinsvinäger knappt 2 msk
  • 1 msk ättiksprit
  • 25 g smör
  • Blandning 2:

  • 2 msk kanel malen
  • 1 msk kryddpeppar malen
  • 2 tsk nejlika malen
  • 1 tsk vitpeppar malen
  • 1 msk timjan
  • 1 msk mejram
  • Blandning 3:

  • 2 dl gåsblod
  • 3 msk vetemjöl

Gör så här

1
Koka ihop alla ingredienserna i blandning 1 cirka 30 minuter.
2
Gör blandning 2 och krydda med den, lite i taget så att det inte blir för starkt och låt koka vidare i cirka 30 minuter.
3
Mixa ihop blandning 3 till en slät vätska.
4
Lyft soppkastrullen från spisen och vispa i blandning 3 i soppan. Det är viktigt att inte koka soppan efter att blodblandningen tillsatts för då kan soppan skära (flocka) sig.
5
Sila soppan genom en finmaskig duk eller sil och servera den med krås och ett glas fin madeira.
6
Gåskrås:
7
Koka hals, mage, hjärta och vingar i en liten kastrull med så mycket buljong (kycklingfond + vatten) att det täcker inälvorna m m.
8
Koka först hals och mage cirka 20 minuter, lägg i hjärta och vingar och fortsätt koka cirka 20 minuter tills köttet lossnar från halsbenen. Obs! Spara buljongen efter kokningen.
9
Lägg katrinplommon, 2-3 per portion, i vatten. Värm försiktigt 2-3 gånger så suger plommonen upp vätskan bättre än vid bara blötläggning.
10
Koka upp äppelhalvor av små syrliga äpplen, 1-2 halvor per portion, i vatten med socker och lite citronsaft i.
11
Skär hjärta och mage i tunna skivor. Lägg upp dem tillsammans med katrinplommon och äppelhalvor på serveringsfat så får gästerna själva ta för sig.

Kommentar:
Obs! Gåsblod måste beställas i butiken i god tid. Ett recept från Skeberga gård i Mälardalen.


Recept // Fler kyckling & fågelrecept