RECEPT FRÅN

Svartsoppa med krås

Av Hillevi Bager Falk.

Okänd

10 portioner

Gillar du det här receptet? Dela på Facebook

Skriv ut Tipsa en vän

Du behöver

Blandning 1:

2 l buljong (av kalv, oxe eller gås)
0.5 dl ljus sirap
2.5 msk strösocker
90 g röd vinbärsgelé
1.25 dl rödvin
1 dl madeira
konjak knappt 3 msk
rödvinsvinäger knappt 2 msk
1 msk ättiksprit
25 g smör

Blandning 2:

2 msk kanel malen
1 msk kryddpeppar malen
2 tsk nejlika malen
1 tsk vitpeppar malen
1 msk timjan
1 msk mejram

Blandning 3:

2 dl gåsblod
3 msk vetemjöl

Gör så här

Koka ihop alla ingredienserna i blandning 1 cirka 30 minuter.

Gör blandning 2 och krydda med den, lite i taget så att det inte blir för starkt och låt koka vidare i cirka 30 minuter.

Mixa ihop blandning 3 till en slät vätska.

Lyft soppkastrullen från spisen och vispa i blandning 3 i soppan. Det är viktigt att inte koka soppan efter att blodblandningen tillsatts för då kan soppan skära (flocka) sig.

Sila soppan genom en finmaskig duk eller sil och servera den med krås och ett glas fin madeira.

Gåskrås:

Koka hals, mage, hjärta och vingar i en liten kastrull med så mycket buljong (kycklingfond + vatten) att det täcker inälvorna m m.

Koka först hals och mage cirka 20 minuter, lägg i hjärta och vingar och fortsätt koka cirka 20 minuter tills köttet lossnar från halsbenen. Obs! Spara buljongen efter kokningen.

Lägg katrinplommon, 2-3 per portion, i vatten. Värm försiktigt 2-3 gånger så suger plommonen upp vätskan bättre än vid bara blötläggning.

Koka upp äppelhalvor av små syrliga äpplen, 1-2 halvor per portion, i vatten med socker och lite citronsaft i.

Skär hjärta och mage i tunna skivor. Lägg upp dem tillsammans med katrinplommon och äppelhalvor på serveringsfat så får gästerna själva ta för sig.

Kommentar:
Obs! Gåsblod måste beställas i butiken i god tid. Ett recept från Skeberga gård i Mälardalen.

Passar till: