Svart tomatris med tofutapenade och brynta champinjoner

Du behöver Tomatris 3 dl svart råris 3 st lagerblad 1 msk olivolja 1 tsk havssalt 400 g krossade tomater en burk 5 st vitlöl...


4 portioner

Du behöver

Tomatris

3 dl svart råris
3 st lagerblad
1 msk olivolja
1 tsk havssalt
400 g krossade tomater en burk
5 st vitlöl rivna

Tofutapenade

0,5 st rödlök
70 g kapris en burk
30 g färsk basilika ett knippe
30 g färsk persilja ett knippe
400 g naturell tofu
2 msk olivolja
2 msk citron färskpressad saft

Brynta champinjoner

150 g champinjoner
1 msk olja
6 tsk havssalt

Vegetarisk version

200 g halloumiost ersätter tofun
0,5 st zucchini zucchini
150 g champinjoner

Skaldjursversion

100 g handskalade räkor ersätter tofun
0,5 st zucchini

Vegan version

Gör så här

1

Koka riset i 2 liter vatten med 1 tsk salt i 40 minuter eller tills det är mjukt utan att vara sönderkokt.

2

Värm en kastrull och lägg i lagerbladen och oljan. Rosta lagerbladen i 1 minut. Tillsätt vitlöken och fräs i högst 1 minut. Slå på tomatkrosset och låt puttra på svag värme under lock i 10 minuter.

3

Häll av vattnet från riset och slå sedan tomatkrosset över riset. Låt koka ihop i 2–3 minuter. Tillsätt lite vatten om det är för tjockt – riset ska vara krämigt. Smaksätt med salt och svartpeppar.

4

Skala och hacka rödlöken till tapenaden. Låt kaprisen rinna av. Mixa rödlök, kapris, basilika och persilja till små bitar i matberedare.

5

Riv tofun grovt och blanda ner den. Smaksätt med olivolja och citronsaft.

6

Dela champinjonerna och bryn dem på hög värme i olja i en panna. Salta. Dela tomaterna i halvor.

7

Lägg upp ris, tapenade, champinjoner och tomater på tallrikar. Servera direkt.


Kommentar:
Snyggt på tallriken, och gott, är kocken Maximillian Lundins eget omdöme om denna rätt.

Recepten kommer från boken Miljödieten av Maximilian Lund och Daniel Öhman.

Bli prenumerant

Icakuriren är din självklara vän i vardagen. Veckans måltider, stöket i hallen, och människors livserfarenheter ligger oss varmt om hjärtat.
Som prenumerant på Icakuriren läser du tidningen gratis i appen FLIPP. Du kan börja läsa tidningen i FLIPP direkt efter ditt köp.

Börja prenumerera på Icakuriren idag.

Scroll to Top