Skölj och koka gulbetorna mjuka i saltat vatten, cirka 40 minuter. Låt svalna något och skala och klyfta dem sedan. Skölj och dela salladsärtorna på längden. Blanchera ärtorna i kokande vatten i en minut och lägg dem sedan i isvatten. 

Citronhollandaise: Smält smöret på låg värme så att en bottensats bildas. Lägg äggulor, citronsaft och vatten i en rostfri kastrull och ställ den på medelvärme, vispa oavbrutet till krämig konsistens. Var försiktig så att den inte blir för varm, då koagulerar äggulorna. Ta kastrullen av värmen och vispa i det smälta smöret lite i taget under ständig vispning, ta inte med bottensatsen. Rör i det rivna citronskalet och smaka av med salt.

Skär laxen i fyra bitar. Torka dem och salta och peppra runtom. Stek dem smör och olja i drygt medelhet panna tills de får fin färg och är nästan genomstekta. Låt vila i pannan.

Värm betorna i smör, honung och citronsaft i en annan medelhet panna så att de blir glaserade, och låt vätskan nästan koka in. Tillsätt avrunna salladsärtor mot slutet och smaka av med salt och peppar.

Lägg upp betor och ärtor i fyra tallrikar, lägg på laxbitarna, och toppa med hollandaisesås (har den tjocknat för mycket, späd den med en aning kokhett vatten). Avsluta med kapris, gräslök, dill och mangoldblad.