Deg Sätt ugnen på 200 grader. Arbeta ihop mjöl, salt och smör till en smulig massa i matberedare. Tillsätt vatten, arbeta ihop till en deg. Låt vila kallt i plastpåse cirka 1 timme.

Tryck ut degen i en pajform med löstagbar kant, 24 cm i diameter. Nagga bottnen med gaffel. Ställ kallt ca 30 minuter.

Förgrädda cirka 10 minuter.

Fyllning: Dela kantarellerna i mindre bitar. Skala och hacka löken. Mjukstek kantareller och lök i smör tills vätskan kokat bort. Blanda i rosmarin och honung mot slutet. Salta och peppra. Låt svalna.

Bred ut kantarellfräset i det förgräddade skalet. Skär osten i 1 cm tjocka skivor, fördela över svampen.

Vispa ihop ägg, mjölk, grädde, salt och peppar. Häll äggstanningen i pajskalet.

Grädda mitt i ugnen tills fyllningen stannat och pajen fått fin färg, cirka 40 minuter.