Skär lammfilén i strimlor och lägg dem i en grund skål. Strö över vitlök, lök, timjan, kryddor och socker.

Blanda tomatpuré, marsalavin och citronsaft och häll över köttet. Rör om, täck över och marinera i minst 30 minuter i kylskåp, gärna längre om tiden tillåter.

Låt köttet rinna av och spara marinaden. Fördela lammköttet i portionsskålar och garnera med timjan.

Koka ihop marinaden tills den har reducerats till hälften och blivit sirapsliknande. Häll upp den i små skålar och servera den som dipsås.

Hetta upp oljan i fonduegrytan till 190 grader och flytta den sedan varsamt till det tända spritköket. Spetsa lammköttet på fonduegafflar och koka dem i den heta oljan i 2-3 minuter, eller efter smak. Rulla dem i rostade mandelflagor och servera med grön majonnäs, ratatouille och italienskt bröd, gärna focaccia.