Du behöver
- 700 g jordärtskockor
- 2 msk olivolja
- 1 tsk flingsalt
- 0.5 dl pumpakärnor
Dijondressing
1.5 msk dijonsenap
2 msk vitvinsvinäger
0.5 tsk strösocker
1 krm salt
0.5 krm svartpeppar
4 msk olivolja
Pocherade ägg
1 l vatten
1 msk ättiksprit 12 %
0.5 msk salt
4 st ägg
150 g bacontärningar
100 g salladsblad
2 st avokado
1 st morot
Gör så här
Värm ugnen till 200 grader. Skrubba jordärtskockorna och halvera om de är små, skär dem annars i grova bitar. Blanda med olivolja och salt i en ugnsform. Rosta i ugnen i cirka 30 minuter eller tills de är mjuka och gyllene. Häll på pumpakärnorna de sista 5 minuterna.
Vispa ihop senap, vinäger, socker, salt och peppar. Tillsätt sedan oljan droppvis under vispning till en tjock dressing.
Koka upp vatten, ättika och salt till äggen.
Stek baconet i torr panna, låt rinna av på hushållspapper. Skölj och torka salladen. Dela avokadon, ta ur kärnan, gröp ur och klyfta köttet. Skala och riv moroten grovt. Lägg upp sallad, avokado, morot, bacon jordärtskockor och pumpakärnor på ett stort fat.
Förbered en skål med kallt vatten. Knäck ett ägg i en kopp, skapa en virvel i det sjudande ättiksvattnet med en visp och låt ägget glida ner mitt i virveln. Låt sjuda cirka 4 minuter. Lyft upp med hålslev och doppa i kallvattnet så att kokningen avstannar. Låt rinna av på hushållspapper. Upprepa med alla ägg. Lägg äggen på salladen, ringla över lite dressing och servera resten vid sidan av.
Jordärtskockorna passar perfekt att ugnsrosta och äta med skalet kvar. Här i en matig sallad med pocherat ägg. Den som vill förenkla använder kokta ägg med krämig gula istället.