Du behöver
- 2 dl strösocker
- 1 st påse saffran
- 6 dl vispgrädde
- 6 st äggulor
Till garnering
färsk rosmarin i kvistar
strösocker
röda bär t ex röda vinbär
Gör så här
Lägg 3 msk av strösockret och saffranet i en mortel och stöt ihop. Värm upp 3 msk av grädden och blanda i det stötta saffranssockret. Låt svalna.
Vispa resten av grädden tills den precis tjocknat, inte för hårt, i en bunke.
Mät upp äggulor och resten av sockret i en bunke och vispa vitt och krämigt, cirka 1 minut, med elvisp. Vispa i saffransgrädden. Vänd ner den vispade grädden och blanda ihop försiktigt till en jämn smet.
Häll smeten i en glass- eller sockerkaksform, som rymmer cirka 1,7 liter. Sätt på tillhörande lock eller täck formen med plastfilm. Ställ formen i frysen och låt stå minst ett dygn eller fram till servering.
Inför servering, doppa formen i hett vatten cirka 30 sekunder, vänd sedan upp på ett serveringsfat. Temperera parfaiten i kyl cirka 30 minuter.
Fukta rosmarinkvistar med vatten och doppa i strösocker. Toppa parfaiten med kvistarna. Servera med röda bär.
