Du behöver
- 1.5 kg rimmat fläsklägg med ben
- 10 st lagerblad färska
- 10 st vitpepparkorn
- 1 st gul lök klyftad
- 2 st kålrot tvättade
- salt grovt
- 3 st morötter tvättade
- 1 st lagerblad
- 2 msk färsk timjan
- 3 st potatis nykokta
- fläskbuljong
- salt havssalt
- kålrot Råmarinerad
- 0.5 st kålrot strimlad
- 3 msk äppelcidervinäger
- 0.5 dl persilja strimlad
- 3 msk solrosolja kallpressad
- salt
Till servering:
4 msk sötstark senap LissEllas
Spara till dag 2
0.33 st fläsklägg
1.5 l fläskbuljong
kålrot råmarinerad
kålrot bakad och stekt morot
Gör så här
1
1. Lägg fläskläggen i en djup kastrull och täck med vatten. Tillsätt kryddor och lök och sjud under lock minst 2 timmar eller tills köttet lätt faller av benet. Var noga med att skumma av buljongen under hela koket.
2
2. Lägg undan buljong och 1/3 av köttet till nästa dag om du vill vara säker på att få rester. Dela köttet i mindre bitar och värm med lite buljong.
3
3. Ställ kålrötterna på en plåt på en bädd av grovt salt.
4
Baka i ugn på 190 grader tills en potatissticka lätt glider in till kärnan, cirka 2 timmar.
5
4. Värm upp en stekpanna, gärna gjutjärn. Strö lite havssalt i botten och lägg i morötterna hela. Stek ca 30 minuter genom att rulla runt dem med jämna mellanrum.
6
De ska vara mörka i skalet.
7
5. Skala en av kålrötterna och mixa den med 1 stekt morot, lagerblad, timjan, potatis och lite varm buljong till en krämig konsistens. Smaka av med salt och peppar.
8
Dela resten av kålrötterna i klyftor.
9
6. Råmarinerad kålrot Blanda alla ingredienser precis före servering och smaka av med salt.
10
7. Servera rotmoset med stekt morot, bakad kålrot, råmarinerad kålrot och fläsklägg i buljong samt senap.
Tips! Det går alldeles utmärkt att servera endast klyftad bakad kålrot, fläsklägg och senap som ett alternativ.
Receptet kommer från Paul Svenssons kokbok “Den nya husmanskosten” (Norstedts).