Arbeta snabbt samman smör, kesella, mjöl och salt. Tillsätt vatten och arbeta samman till en slät deg, enklast i matberedare. Platta ut degen, plasta in och låt vila i kylskåp i cirka 20 minuter.

Kavla ut degen till en tunn platta och klä en pajform med löstagbar kant. Tryck ut degen ordentligt i kanterna (vid botten) och nyp till extra uppe på kanterna. Skär bort överflödig pajdeg. Täck formen med plastfolie och låt vila kallt i cirka 30 minuter. Värm ugnen till 225 grader. Ta bort plastfolien, nagga pajbotten försiktigt och täck pajens kanter med aluminiumfolie. Förgrädda i mitten av ugnen i cirka 10 minuter.

Fyllning Skala och riv rödbetorna på den grova delen av ett rivjärn. Strimla purjolöken och smula sönder osten i mindre bitar. Vispa samman ägg, mjölk och grädde grovt och krydda med salt och svartpeppar. Tillsätt hälften av osten samt rödbetor och purjolök.

Ta bort folien från pajens kanter och fördela fyllningen i formen. Toppa med resten av osten. Sänk ugnsvärmen till 200 grader och grädda pajen i cirka 25–30 minuter eller tills fyllningen börjat stelna något och fått lite färg. Har pajen stelnat och känns färdig men inte fått färg, höj värmen till 225 grader på slutet.