Du behöver

  • 2.5 dl linser okokta gröna
  • rödbetor ca 700 g färdigkokta
  • 1 msk rapsolja
  • 1 msk dijonsenap
  • 1 msk balsamvinäger
  • 2 msk olivolja
  • 0.5 tsk salt
  • 0.5 tsk socker
  • 1 st rödlök skalad
  • 1 st persilja fint skuren
  • 150 g fetaost

Gör så här

1
Sätt ugnen på 225 grader. Skölj linserna noga och koka dem enligt förpackningens anvisning. Skölj linserna i kallt vatten om du använder färdigkokta.
2
Skär rödbetorna i stora klyftor. Pensla dem med rapsolja och lägg i en smord ugnsform. Baka rödbetorna i ugnen i 15–20 minuter.
3
Gör en dressing av dijonsenap, balsamvinäger, olivolja, salt och socker.
4
Blanda dressingen med linser, rödlök, persilja och smulad fetaost. Servera med de varma rödbetsklyftorna.

Kommentar:
Färdigkokta rödbetor finns att köpa i vakuumförpackning. En enkel genväg till en god vegetarisk middag.

Recept // Fler potatis & rotfrukterrecept