Du behöver

  • 500 g fläskkarré (grishals enligt originalreceptet)
  • 70 g smör (ister enligt originalreceptet)
  • 1 tsk salt
  • 1 dl vitt vin
  • 1.5 dl vatten
  • 2 st vitlöksklyftor hela
  • 1 st lagerblad
  • 1 tsk timjan
  • 1 tsk salvia
  • 2 st kryddpepparkorn
  • 6 st vitpepparkorn
  • 2 st kryddnejlikor
  • 0.5 krm muskot riven
  • 1 krm malen ingefära

Gör så här

1
Skär köttet i små tärningar. Lägg det i en tjockbottnad kastrull, smält smöret på låg värme i en egen kastrull så att en bottensats bildas. Häll på smöret utan att bottensatsen kommer med. Lägg vitlök, lagerblad, timjan, salvia, pepparkorn och nejlikor i en bit gasväv (eller en bit lakansväv) och knyt ihop med ett steksnöre. Lägg kryddpåsen i kastrullen tillsammans med salt, vin och vatten.
2
Koka upp och låt koka sakta under lock tills köttet börjar falla sönder (cirka 1 ? timme). Ta av locket och koka bort den mesta vätskan. Låt köttet rinna av i durkslag, spara vätskan och koka den yterligare ett par minuter så att den består av nästan bara fett.
3
Kör köttet i matberedare max en halv minut, det ska vara ganska grovhackat, krydda med muskot och ingefära. Packa rilletten i krus eller annan burk. Häll på fettet och låt svalna.
4
Ställ kallt minst 12 timmar före servering. Bred rilletten på rostat surdegsbröd och njut. Små inlagda gurkor, cornichons är ett klassiskt tillbehör.

Kommentar:
Tillagningstiden är 2 timmar + 12 timmar mogningstid. Receptet kommer från Eva Wrange.

Recept // Fler fläskköttrecept