Ricottagnocchi med spenat och lax

Smält smöret i en stekpanna. Lägg i spenaten och fräs under omrörning tills den mjuknar, cirka 1 minut. Ta pannan från värmen.

 Blanda olivolja, persilja och citronskal i en liten skål.

Blanda ricotta, parmesan, ägg, salt och peppar i en bunke. Blanda i mjölet i omgångar till en mjuk deg (mängden mjöl beror på hur fuktig ricottan är). Ta upp degen på mjölat bakbord. Dela den i 6 delar och forma till fingertjocka rullar. Tryck till med en gaffel och skär i cirka 2 centimeter breda bitar. Strö över lite mjöl, så att de inte klibbar ihop. 

Koka upp vatten med salt i en pastakastrull. Koka gnocchin i två omgångar. Lägg i gnocchin och sjud cirka 2 minuter. När gnocchin flyter upp till ytan är den klar. Ta upp med en hålslev och lägg i en serveringsskål. Blanda i hälften av persilje- och citronoljan. 

Vänd ner spenat och lax. Peppra. Servera med citronklyftor och resten av persilje- och citronoljan.