Rådjursinnanlår

Börja med att binda upp steken med lagerblad och rosmarin. Sätt ugnen på 125 grader. Bryn steken runt om i en stekpanna. Efterstek den i ugn tills den har fått en innertemperatur på cirka 58 grader. Håll den varm i folie. Koka ihop ingredienserna till skyn tills det återstår cirka 1dl. Ta kastrullen från värmen och vispa ner 100 g smör i omgångar. Krydda. Håll skyn varm. Servera köttet med "formad impotatis", garnera med svartrötter och ringla sky över.

Impotatis

Skala och skär rotsakerna i bitar. Koka upp dem med vatten så att det täcker. Lägg i buljongtärningen och lagerbladen. Koka tills allt är mjukt. Sila från buljongen och spara den. Lägg i smöret och rör om till en grov puré. Späd med den sparade buljongen till lagom konsistens. Smaka av med salt och peppar, håll potatisen varm.

Inlagda svartrötter

Skala svartrötterna och lägg dem i vatten med pressad citron. Koka upp lagen och lägg i svartrötterna. Låt koka i 5 minuter eller tills de är mjuka. Låt svartrötterna svalna i lagen. Servera dem till rådjursstek och impotatis.