Rådjursinnanlår med kanelsky och svartrötter

Rådjursinnanlår:

700 g rådjursinnanlår
lagerblad
färsk rosmarin
bindgarn

Kanelsky:

0.5 dl viltfond
5 dl vatten
0.5 dl rödvinsvinäger
3 st kanelstänger
100 g smör
salt och peppar

Impotatis:

200 g potatis
100 g persiljerot
100 g palsternacka
100 g rotselleri
100 g morot
vatten
4 st lagerblad
1 st hönsbuljongtärning
100 g smör
salt och peppar

Inlagda svartrötter:

8 st svartrötter
0.5 st pressad citron

1-2-3-lag:

1 dl ättika
2 dl strösocker
3 dl vatten