Börja med såsen: Smält smöret i en kastrull, fräs löken och tillsätt bitskurna kantareller. Fräs kantarellerna 3 minuter under omrörning.

Tillsätt grädde, fond, vatten och gelé. Koka upp. Sänk värmen. Låt såsen småkoka i 5 minuter. Rör ner redning och koka såsen ytterligare en minut. Smaka av med salt och svartpeppar.

Biffar: Ställ biffarna med snittytan upp och platta till dem lite med knuten näve.

Hetta upp smör och olja i en stekpanna tills smöret är gyllenbrunt. Lägg i biffarna. Stek dem cirka 2 minuter. Strö på salt och peppar och vänd. Salta och peppra den stekta sidan. Stek ytterligare cirka 2 minuter. Dra pannan åt sidan och låt värmen jämna ut sig i biffarna under 2-3 minuter.

Lägg upp på tallrikar, garnera varje biff med en tesked rönnbärsgelé, och servera med såsen och ugnsbakade potatisar.

Ugnsbakade småpotatisar: Beräkna fyra små potatisar per portion. Tvätta dem och rulla dem i 1 msk olivolja i en liten långpanna. Baka på nedre falsen i ugn i 200 grader cirka

30 minuter. Strö på och rulla i hackad persilja och repade timjansblad samt lite gourmetsalt (saltflingor) vid serveringen.