Du behöver
- 1 dl grahamsmjöl
- 2 dl vetemjöl
- 1 tsk ingefära
- 125 g kallt smör
- 3.5 st stjälkar (ca 350 g)
- 2 dl vatten
- 0.5 dl strösocker
- citron rivet skal av 1 + saften av 1/2 citron
- 2.5 st potatismjöl
- 1 msk strösocker
- 4 st äggvitor
- 1.5 dl strösocker
- 1 msk pressad citronsaft
Gör så här
1
Mixa samman mjölsorter, ingefära och smör till deg. Tryck ut i en pajform, cirka 24 cm i diameter, och
2
lite upp på kanterna. Nagga botten och stötta kanterna med dubbel alfolie. Förgrädda mitt i 225 graders ugn 10–12 minuter. Ta ut, låt svalna, ta bort folien.
3
4
Skölj rabarbern och skär i cm-breda bitar. Spara en handfull tunna skivor till dekoration. Lägg resten i rymlig kastrull, häll på vatten, tillsätt 1/2 dl socker och skal och saft av citron. Koka upp på hög värme under lock, sänk värmen, sjud tills frukten är mjuk. Rör om ofta.
5
6
Blanda potatismjöl med ett par matskedar kallt vatten, häll ner i fruktkoket, låt koka upp igen under omrörning. Dra genast från plattan. Strö socker på ytan så skinnar sig inte krämen.
7
8
Vispa äggvitor och socker till fast skum med citronsaften. Visp och skål måste vara helt fettfria, annars reser sig inte marängsmeten.
9
10
Fördela rabarberkräm i pajskalet och klicka marängsmet över. Garnera med rabarberskivor, grädda till fin färg, cirka 8 minuter mitt i 150 grader varm ugn. Låt svalna något.
