Pösomelett med kanelrabarber

Skiva rabarbern mycket tunt, cirka 1/2 cm. Varva med socker i kastrull, lägg i kanel. Koka upp utan lock, sänk till minivärme och låt smälta samman utan mycket omrörning, cirka 10 minuter.

Plocka upp kanelstången. Strö socker på rabarberytan, låt vänta under lock.

Skilj gula och vita på ett av äggen – lägg äggvitan i fettfri bunke och gulan med de anda knäckta äggen i egen bunke. Gaffla samman de fyra gulorna och tre vitorna med vatten och 1 tsk socker. Vispa vitan till styvt skum med fettfri (el)visp i fettfri bunke (fett i bunken eller på vispen hindrar vitan från att bilda skum). Vänd slutligen ner det pösiga skummet i äggulesmeten.

Hetta upp en stekpanna, 25–28 cm i diameter, med sluttande kanter till dryg medelvärme. Sänk värmen lite, bryn en klick smör lätt i pannan. Häll smeten i stekpannan och grädda på knapp medelvärme. Stick i laggen med stekspade så att lös smet kan rinna ner i botten.

När omelettlaggen är ganska stadig men fortfarande krämig på ytan lossar man omeletten från pannans botten med stekspade. Vicka och kava över halva omeletten på serveringsfat, resten är kvar i pannan som du håller med ena handen. Häll rabarbersmältan över fatets omelettdel och vik över resten av pösomeletten.