Pilgrimsmusslor med tryffelmajonnäs

Du behöver

400 g pilgrimsmusslor
salt
svartpeppar nymald
2 msk smör till stekning

Tryffelmajonnäs

2 st äggulor
1 tsk citronsaft färskpressad
1 tsk dijonsenap
1.5 dl matolja neutral
2 tsk tryffelolja
tryffel eller 2 tsk färskriven svart
salt nymald svartpeppar
0.5 st ask kryddkrasse till garnering

Gör så här

Ta bort den vita muskeln på pilgrimsmusslorna och dela dem på mitten eller i tre delar (beroende på storlek). Salta och peppra.

Hetta upp en stekpanna med smör och halstra pilgrimsmusslorna hastigt på båda sidor, max

1 minut. Lägg över på ett fat och låt svalna.

Blanda äggulor, citronsaft och dijonsenap i en skål. Tillsätt matoljan droppvis under konstant vispning tills majonnäsen tjocknar. Smaka av med färsk tryffel eller tryffelolja, salt och peppar.

Lägg pilgrimsmusslorna på ett fat med en klick majonnäs på varje. Garnera med kryddkrasse och riv eventuellt över färsk tryffel.

Kommentar:
Receptet kommer från mästerkocken Louise Johanssons kokbok “Taste by Louise”.