Dela laxfilén längs med i smalare filéer. Strö ut pepparn på ett smörgåspapper och rulla filéerna i pepparn. Grilla laxen 1-2 minuter på varje sida. Den ska inte vara helt genomstekt, en rosa kärna blir färdig när fisken vilar på ett fat efter grillningen så att värmen får jämna ut sig.

Servera laxen kall på salladsblad. Smula över salt.

Skär loss fruktköttet från mangokärnorna. Skala. Tärna hälften av fruktköttet mycket smått. Mosa resten av frukten i mixer eller med mixerstav till såsliknande puré.

Smaka av purén med citrussaft, tabasco och salt. Blanda ner tärningarna i såsen.