Forma fyra biffar av den oblandade färsen. Krossa svartpepparkornen och strö den på båda sidor om biffarna. Finhacka schalottenlökarna.

Salta pepparbiffarna och stek dem 2 minuter på varje sida i het panna (ej teflon) med lite olja. Fräs med löken sista halvminuten. Häll på konjaken i varm panna. Tutta på spritångorna och låt det brinna ut eller kväv elden efter 10–15 sekunder. Lyft upp biffarna. Vispa i vatten, fond, soja och grädde i pannan. Låt koka ihop under ett par minuter, tillsätt örter och salt. Lägg tillbaka biffarna. Vänd ihop ingredienserna till salladen, salta och peppra.