Parmesanpanerad gös

Du behöver

gösfilé ca 800 g
2 st ägg
8 msk ströbröd
8 msk parmesanost riven
2 msk smör till stekning
salt
peppar

Sås:

400 g bladspenat färsk och grovhackad
2 st lökar finhackade och gula
2 st vitlöksklyftor finhackade
2 msk smör
1.5 msk mjöl
2 dl vitt vin
2 st fiskbuljongtärning
4 dl grädde (fetthalt efter smak)

Gremolata:

1 dl persilja finhackad
citron rivet skal av 2
3 st vitlöksklyftor finhackade
salt
peppar
1 dl pinjenötter rostade

Gör så här

Doppa fisken i uppvispade ägg och därefter i ströbröd och ost. Stek gösen i smör i stekpannan, salta och peppra efter smak. Fräs spenat, lök och vitlök i smör. Pudra över mjöl och tillsätt resten av ingredienserna. Koka ihop till en sås. Blanda ingredienserna till gremolatan. Strö gremolata och pinjenötter över fisken vid servering.

För den som vill göra en billigare variant av denna rätt, går det utmärkt att byta ut gös mot till exempel torsk.

Kommentar:
Ett recept från Gastronomiska Sällskapet Marmiterna i Malmö. Kan avnjutas som en del i en meny tillsammans med vaktelägg med svart kaviar, gin- och tonicsorbet, ankleverfyllda kycklingbröst och hjortronfromage med hjortronsås.