Du behöver
- 2 st sötpotatis à 400 g
- 3 msk olivolja
- flingsalt
- 2 st ägg
- 2 dl vetemjöl
- 3 dl pankoströbröd
- 450 g rödspättafiléer
- salt
- 1 dl rapsolja
- citronskivor
- 1 msk hackad dill
- 1 dl majonnäs
- 3 msk crème fraîche
- hela hackade saltgurkor
Gör så här
Sätt ugnen på 225 grader. Tvätta potatisen väl och skär i klyftor. Blanda dem med olivoljan på en papprad plåt. Salta. Rosta mitt i ugnen cirka 25 minuter eller tills potatisen är mjuk. Rör om 1–2 gånger under tiden.
Gör fisken medan potatisen är i ugnen. Vispa upp äggen lätt i en skål. Häll upp mjöl och panko på var sin tallrik.
Salta fisken och doppa först i ägg och sedan i vetemjölet. Doppa sedan i äggen igen och till sist i panko.
Hetta upp oljan i en djup stekpanna, stek fisken gyllenbrun 2–3 minuter på varje sida. Ta upp fisken och lägg den på ett fat täckt med bakplåtspapper. Toppa med citronskivor och hackad dill. Servera med sötpotatisen och majonnäs och crème fraiche blandade med saltgurka.
Tips: Panko är japanskt ströbröd, men det går också bra att använda vanligt ströbröd till paneringen.
Panerad fisk är alltid en hit, och med pankoströbröd blir rödspättan extra frasig. Serveras med sötpotatis och majonnäs med hackad saltgurka.