Du behöver
- Äppelpotatissallad
- 1 kg fast potatis
- 3–4 röda, svenska äpplen
- raspat skal och saft av citron
- 1/2 gurka, skalad
- Dressing
- 3 msk (solros)olja
- 1 msk äppelvinäger
- 2 dl creme fraiche
- 2–3 msk sötstark senap
- 3/4 tsk salt
- 1 krm nymalen svartpeppar
- Lever
- 600 g kalv- eller ungnötslever i bit
- cirka 2 dl vetemjöl
- 1 tsk salt
- 2 krm svartpeppar
- ca 1 dl ägg, gulor och/eller vitor
- 2–3 dl osötat, okryddat veteströbröd
- 50 g smör
- 1/2 dl (solros)olja
Gör så här
1
Äppelpotatissallad
2
Skala och koka potatisen. Låt kallna, skiva och lägg i rejäl salladsskål. Kärna ur och klyfta äpplena, lägg i en skål med vatten och citronsaft, täck över. Halvera gurkan på längden, skrapa bort kärnorna och skiva gurkan ganska tunt.
3
Vispa samman dressingen. Vänd ner i potatisskålen med väl avrunna äppelbitar samt gurka. Salladen ska vara rumsvarm. Garnera med citronskal strax före servering.
4
5
Lever
6
Putsa levern fri från ythinnor. Skiva den halvcentimetertjockt med vass kniv. Skär bort de grova hinnorna i skivorna.
7
Blanda mjöl, salt och peppar på en tallrik. Vispa äggen lätt med 1 matsked vatten i en djup tallrik. Häll upp hälften av ströbrödet på en slät tallrik. Vänd leverskivorna i först vetemjöl, sedan i ägg och till sist i ströbröd. Lägg de panerade skivorna åtskilda på skärbräda.
8
Hetta upp två stora stekpannor på ganska hög värme med en matsked smör och en matsked olja. När smöret tystnar får levern steka till fin färg, cirka 3 minuter innan den vänds och steks på andra sidan också. Kan hållas varmt i 100-gradig ugn högst 10 minuter. Servera äppelpotatissallad till.
