Du behöver
- 1 st gul lök
- 1 st vitlöksklyfta
- 1 st morot
- 1 st palsternacka
- 2 msk olivolja
- 0.5 st röd chili
- 1 tsk malen kanel
- 0.5 tsk malen gurkmeja
- 1 tsk malen ingefära
- 0.5 tsk malen koriander
- 1 msk tomatpuré
- 1 burk cocktailtomater 400 g
- 1 l grönsaksbuljong
- 1 dl torkade röda linser
- 1 st burkar kikärter 400 g
- 0.5 st citron
- salt och svartpeppar
Rostade valnötter
50 g valnötter
1 msk olivolja
0.5 st röd chili
1 nypa flingsalt
Till servering
1 dl tjock yoghurt
kruka koriander
Gör så här
Skala och finhacka lök och vitlök. Skala och grovriv morot och palsternacka.
Hetta upp olja i en rejäl kastrull. Fräs grönsaker och chili under omrörning i ett par minuter. Tillsätt kanel, gurkmeja, ingefära, koriander och tomatpuré, fräs 2–3 minuter, rör då och då.
Häll i tomater, buljong och linser. Koka upp, sänk värmen, sjud under lock i 20 minuter.
Tillsätt avrunna kikärtor och citronsaft. Smaka av med salt och peppar.
Rostade valnötter Rosta nötterna i en stekpanna med olja och chili tills de fått lite färg. Krydda med salt. Grovhacka nötterna när de svalnat.
Häll upp soppan i portionsskålar och toppa med en klick tjock yoghurt, rostade nötter och plockad koriander.
Inled middagen med en värmande kryddig tomatsoppa.