Du behöver
- 2 kg färska blåmusslor
- 2 msk olivolja
- 1 st schalottenlök finhackad
- 2.5 dl vitt vin
- svartpeppar
- salt lite
Marinad
1 dl olivolja
1 st citron finrivet skal och saft
2 st vitlöksklyftor tunt skivade
flingsalt
svartpeppar
Basilikaaioli
2 st äggulor
1 msk färskpressad citronsaft
2 st vitlöksklyftor
0.5 st röd chili , finhackad
1 kruka basilika finhackade blad
2 dl olja t ex solrosolja
1 dl olivolja
Tillbehör
surdegsbröd
Gör så här
Lägg musslorna i en rejäl bunke med iskallt vatten, skrubba rent musslorna med en rotfruktsborste. Använd en liten kniv och dra bort skäggtussen på kanten till musslorna. Släng trasiga musslor eller de som är öppna och inte stänger sig när man knackar på dem.
Hetta upp oljan i en rejäl kastrull. Fräs löken i ett par minuter utan att den tar färg. Höj värmen, häll i musslor och vin, krydda med salt och peppar.
Ge grytan ett uppkok så att alkoholen i vinet kokar bort, annars kan grytan få en bitter smak. Låt musslorna puttra under lock i 5–8 minuter tills de öppnat sig, koka annars en stund till. Släng de musslor som inte öppnat sig. Sila bort och spara spadet till soppa eller sås.
Blanda ingredienserna till marinaden. Häll den över de varma musslorna, låt dra i kylen i minst 30 minuter.
Basilikaaioli Vispa ihop äggulor, citronsaft, vitlök, chili och basilika i en bunke. Tillsätt olja, först droppvis, sedan i en fin stråle under vispning tills aiolin tjocknat. Smaka av med salt.
Lägg musslorna på ett fat, servera med aioli och bröd.
Här marineras musslorna efter att de kokats och serveras med en smakrik aioli med basilika och chili.