Du behöver

  • 200 g digestivekex
  • 1 tsk malen ingefära
  • 75 g smör smält
  • Fyllning:

  • 5 st gelatinblad
  • 400 g färskost av philadelphiatyp
  • 150 g florsocker
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 2 st lime det yttersta gröna skalet, finrivet
  • 2.5 dl vispgrädde
  • färska hallon
  • myntablad
  • ätliga blommor

Gör så här

1
Kör kexen tillsammans med ingefäran till smul i en matberedare med knivarna monterade. Tillsätt smöret och blanda.
2
Kläm fast bakplåtspapper i botten på en springform (24 cm i diameter) och häll kexblandningen däri. Tryck ut den till en jämn botten och grädda i cirka 10 minuter i 200 graders ugnsvärme. Låt svalna.
3
Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten i en skål i cirka 5 minuter. Lägg färskost, florsocker, vaniljsocker, limeskal och limesaft i en matberedare med vispen monterad (eller använd elvisp) och blanda noga. Tillsätt grädden och vispa tills det blir tjockt.
4
Lyft gelatinbladen ur vattnet och smält dem försiktigt i mikro eller vattenbad. Häll det smälta gelatinet i färskostblandningen och blanda ordentligt. Häll fyllningen på den avsvalnade digestivebottnen och släta till ytan. Låt stelna i kylskåp, gärna över natten.
5
Lossa cheesecaken från springformens sidor med en vass kniv vid servering. Lägg upp på fat och dekorera med färska hallon, myntablad och någon ätlig blomma om du har.

Kommentar:
Tid: 40 minuter + tid att stelna.

Recept // Fler ägg & mejerirecept