Du behöver
- 250 g bruna bönor (ca 3 dl)
- 1 st gul lök
- 2 st vitlöksklyftor
- olivolja +1 msk
- 2 msk grönsaksfond
- 8 dl vatten
- 1 tsk salt
- 0.5 dl hackad persilja
Gör så här
1
Lägg bönorna i blöt över natten. Koka bönorna cirka 30 minuter. Häll bort vattnet och kör bönorna i mixer med lite av vätskan till puré, men spara cirka 1 dl hela bönor för dekoration.
2
Skala lök och vitlök och finhacka dem. Fräs dem i oljan och tillsätt bönpurén, grönsaksfond, vatten och salt.
3
Häll upp soppan i tallrikar samt lägg i lite bönor, en rejäl nypa persilja och några droppar olivolja.
Ett recept av Louise och Eraldo Bestos som driver restaurangen Rocce di Pinamare i italienska Andora.