Du behöver
- 2.5 st savojkålsblad
Lax- och hummerfärs:
lax skinn-och benfri lax, rå
0.5 tsk salt 1 krm vitpeppar
0.5 msk potatismjöl
1 st ägg
1 dl mellangrädde rumsvarm
hummer en liten kokt kall
För recept till vitvinssåsen se länk nedan!
Gör så här
1
Ta fram två rätt stora kaffe- eller tekoppar och kläd dem invändigt med så mycket plastfolie att den kan vikas över laxfärsfyllningen som ska gräddas i kopp.
2
Kålen: Lägg savoykålbladen i en kastrull med sjudande vatten. Låt bladen få ett snabbt uppkok och sedan sjuda ett par minuter. Häll av vattnet och lägg kålbladen i kallt vatten så att de blir kylda. Ta försiktigt bort de grova bladnerverna.
3
Kläd nu kopparna med ett eller kanske två lager kålblad innanför plastfolien.
4
Laxfärsen: Skär knappt hälften av den färska råa laxen i bitar och kör/finfördela dem till färs i matberedare. Tillsätt salt, peppar, potatismjöl och ägg. Späd med grädden med maskinen i gång och kör tills smeten är lös och luftig.
5
Laxbitar: Skär både kvarvarande rå lax och hummerkött i ganska små bitar och vänd ner i laxfärsen.
6
Fördela färsen rättvist i de plast- och kålklädda kopparna och släta till ytan. Täck med kålblad och vik över plastfolien till ett tätt “lock”. Sätt kopparna i vattenbad på spisen, i en låg vid panna med kokande vatten, och sjud lax- och hummerfärsen 15-20 minuter. Alternativt kan den sjudas i vattenbad i 175 grader varm ugn cirka 30 minuter.
7
Låt laxfärserna svalna, vik undan plastfolien, klipp bort överflödigt kålblad och stjälp sedan försiktig upp färserna på varsin tallrik. Garnera med en knippa bladpersilja.
8
Häll vitvinssås runt om. (En länk till receptet på vitvinssås hittar du till vänster på sidan!)
Ordet ballottine (balotin) betyder litet paket, liten boll.
Självklart lagas det utsökta laxrätter i Norge, som exporterar mer lax än något annat land i världen. Olav Strömstad, souschef på eleganta Hotell Neptun i Bergen, kan konsten att laga lyxigt läckra laxrätter.
Länkar till fler av Olavs läckra laxrätter hittar du nedan!