Du behöver
- rostade rotfrukter
- 2 st gula lökar
- 2 st hela vitlökar
- 300 g morötter
- 300 g palsternacka
- 300 g kålrot
- 0.5 kruka rosmarin bladen
- 2 msk olivolja
- 0.5 tsk salt
- 2 krm svartpeppar
- 800 g lammrack
- 1 msk olivolja till stekning
- 0.5 tsk salt
- 2 krm svartpeppar
Getostcreme
300 g getost
0.5 dl mjölk
1 tsk honung
2 tsk citronsaft
Garnering
1 st citron skalet
2 st rosmarin kvistar, plockad
Gör så här
1
Dela löken på hälften och dela rotfrukterna (skalet ska vara kvar förutom på kålroten som ska skalas) i mindre bitar. Blanda med rosmarin, olivolja, salt och peppar i en långpanna. Baka i ugnen på 250 grader i 30 minuter. Öppna ugnsluckan och sänk till 100 grader.
2
Salta och peppra lammet under tiden. Bryn hårt i olivoljan. Lägg över på rotfrukterna och baka klart i ugnen (när den sänkts till 100 grader) till 58 grader i innertemperatur (använd stektermometer), det tar cirka 20 minuter.
3
Ta bort kanten runt osten. Kör den slät med mjölk i mixer eller matberedare, smaka av med övriga ingredienser.
4
Skiva upp lammet och lägg tillbaka på rotfrukterna. Riv över citronskal och klipp över rosmarin precis före servering.
5
Klicka över getostcremen eller servera den vid sidan om.
Recept av Tom Sjöstedt ur boken “Tom tips” (Norstedts).