Lammlägg i tomatsås

 Lägg lammläggen i en bunke. Krydda med salt och peppar. Gnid in med pressad vitlök och rosmarin. Täck med plastfilm och låt marinera över natten.

Sätt ugnen på 200 grader. Lägg lammläggen på en papprad plåt. Ringla över olivoljan. Sätt plåten i ugnen cirka 1 timme. Vänd lammläggen då och då.

Skala och hacka löken och vitlöken. Ansa och finhacka fänkålen. Fräs löken i oljan i en stor gryta, cirka 5 minuter. Tillsätt vitlöken och fänkålen och fräs cirka 5 minuter. Krydda med smulat flingsalt, paprikapulver och chiliflingor. Blanda i mjölet och fräs cirka 1/2 minut. Tillsätt vinet under omrörning. Rör i tomaterna och koka cirka 15 minuter. Blanda i buljongen, lite i taget och koka såsen cirka 10 minuter.

Lägg lammläggen i såsen och sjud under lock 2–3 timmar, eller tills köttet är helt mört (vänd lammläggen 3–4 gånger under tiden. Se till att köttet är täckt med sås hela tiden, tillsätt mera buljong eller vatten om det behövs).

Dela de färska tomaterna och låt dem koka med köttet ytterligare 15 minuter. Smaka av såsen med salt och peppar.  

Blanda ingredienserna till gremolatan och strö den över lammläggen vid servering. Servera med kokt pressad potatis blandad med smör och finhyvlad parmesan.