Du behöver
- 500 g butternutpumpa
- salt och svartpeppar
- 150 g rökt sidfläsk
- 50 g svartkål eller grönkål
- 1 st gul lök
- 1 st vitlöksklyfta
- 3.5 dl korngryn ej matkorn
- 2 dl vitt vin
- 1 l vatten
- 3 msk kycklingfond
- 25 g smör
- 100 g parmesanost
- olivolja till stekning
Gör så här
Sätt ugnen på 225 grader. Klyv butternutpumpan. Skapa ur kärnorna, dela den i kvartar och skala den med potatisskalare. Skär bitarna i halvcentimetertjocka skivor. Sprid ut på en plåt med bakplåtspapper, ringla över olja och salta och peppra.
Rosta mitt i ugnen i 10 minuter. Skär sidfläsket i mindre bitar. Repa kålen. Lägg bladen i en bunke, ringla över lite olivolja. Krama bladen så att de täcks med olja.
Ta ut pumpan ur ugnen. Vänd på bitarna och fördela fläsk och kålbitar runtomkring. Fortsätt rosta i ugnen i 10–15 minuter, tills allt har fått fin färg.
Kornotto Skala och finhacka lök och vitlök. Lägg hacket i en kastrull med olivolja. Sätt kastrullen på plattan och sätt på högsta värme, dra ner värmen till medel så snart det börjar fräsa och fräs under omrörning i fem minuter. Den här metoden är bra för att undvika att vitlöken blir bränd.
Tillsätt korngryn och vin, rör om och låt vinet koka in under någon minut. Tillsätt vatten och fond och låt koka upp. Vrid ner värmen och låt koka i 25 minuter.
Ta kastrullen av värmen och rör ner smör och ost. Fortsätt röra tills de har smält. Toppa med pumpa, kål och sidfläsk och servera.
Knaprigt sidfläsk, krispig kål och sötrostad pumpa är perfekta tillbehör till en vintrig, krämig kornotto. De små korngrynen har en nötig smak som gör sig bra med parmesanosten.