RECEPT FRÅN IK

Kanelbullar med lång jästid

Av .

Okänd
25 portioner

Du behöver

  • 5 dl kallt vatten
  • 1 pkt jäst för söta degar
  • 1.5 tsk salt
  • 2.25 dl strösocker
  • 0.5 dl mjölkpulver (torkad skummjölk)
  • 2 tsk kardemumma malen
  • 200 g smör mjukt
  • 1,8 l vetemjöl special
  • Fyllning

  • 75 g smör mjukt
  • 1 dl strösocker
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 0.5 msk kanel malen
  • ägg till pensling
  • pärlsocker till garnering

Gör så här

1
Mät upp vatten i köksmaskinens degbunke med degkroken monterad. Smula ner jästen och rör om några varv. Rör ner salt, socker, torrmjölk, kardemumma, smör­klickar och vetemjöl, spara cirka 1 deciliter till utbakningen. Blanda degen på långsam växel 8–10 minuter tills den är mycket smidig.
2
Sätt i gång genast att forma bullar eller knutar, längder eller kanelbullar. Vänta inte på att degen ska jäsa upp en gång först, då tappar den kraft till jäsningen på plåten.
3
Utbakning Dela degen i två bitar. Kavla två avlånga plattor. Rör samman smör, socker, vaniljsocker och kanel till en kräm. Bred den på plattorna. Vik varje platta i tre lager på längden. Kavla lätt ihop vikningarna. Skär strängar av degen på längden med pizzasporre eller degsporre. Vira ihop varje sträng och slå en knut. Lägg i pappersformar.
4
Sätt bullarna på plåt, täck med plast, tygduk släpper igenom för mycket luft. Jäs bullarna tills de är transparenta, från morgon till tidig eftermiddag, 6–7 timmar i rumstemperatur, eller över natten i kylskåpet.
5
Pensla med ägg och strö med socker om så önskas.
6
Grädda bullarna mitt i ugnen i 225 grader tills de fått fin färg, cirka 5 minuter. Låt svalna på galler.
7
Bullarna kan frysas och ljummas i ugnen före servering.

Kommentar:
Tid 30 minuter + cirka 6 timmar jästid, eller över natt

Recept // Fler övrigtrecept