Du behöver

  • 600 g kalvfilé
  • gourmetsalt nymalen svartpeppar
  • smör till stekning
  • 150 g taggsvamp (eller annan svamp)
  • 200 g karljohanssvamp putsad
  • trattkantareller en handfull rensade
  • Sås:

  • 4 dl kalvfond
  • svamprens
  • 1 dl marsalavin
  • 1.5 tsk råsocker
  • 1 dl vispgrädde

Gör så här

Krydda kalvfilén med salt och peppar och bryn den runt om i smör i en stekpanna i 5-7 minuter. Låt den vila i pannan under lock. Den ska vara rosa inuti. Koka upp kalvfonden med lite av svamprenset och koka på hög värme utan lock 5-7 minuter, så att buljongen kokar ihop lite grann. Häll i Marsalavin, koka ytterligare några minuter, smaksätt med råsocker och häll i grädden. Koka en stund på hög värme tills såsen blir lite simmig och servera den till kalvfilén. Skär svampen i mindre bitar och smörstek den. Skiva upp kalvfilén, servera med den goda såsen, svamp och rotfruktsgratäng.


Recept // Fler nötköttrecept