Du behöver
- 2.5 st schalottenlökar eller 1 gul lök
- basilikastjälkar en knippe
- 1.5 msk olivolja
- vin ca 1 dl vitt
- vitvinsvinäger ca 1 msk
- 3 dl vatten + 2msk grönsaks- eller kycklingfond
- 2.5 dl matlagningsgrädde
- 2.5 dl yoghurt naturell
- 2 msk vetemjöl
- basilikablad ca 2 dl
- gourmetsalt ca 1/2 tsk
- svartpeppar
- strösocker
- tabasco några droppar grön
- tomatsalsa
- olja lite örtgrön
Gör så här
1
Fräs skalad, grovhackad lök glansig med hackade stjälkar i olja i en kastrull. Tillsätt vin och vinäger och låt sjuda in i löken.
2
Blanda i vatten, fond och grädde. Rör ut mjölet i 1 dl av yoghurten och vispa ner i soppan. Sjud några minuter så att den reder sig. Låt soppan kallna. Sila av hacket.
3
Finfördela basilikabladen med soppan i mixer eller matberedare. Häll upp den i en skål och vispa i resten av yoghurten. Smaka av med gourmetsalt, peppar, socker och grön tabasco.
4
Fördela soppan i fyra tallrikar och lägg en stor sked tomatsalsa i varje. Droppa lite örtgrön olja runtom.
5
Att äta till: Tapenade (oliv- och sardellröra). Kärna ur 100 g svarta oliver med kärnor. Häll av oljan från 1 ask (56 g) sardeller och låt dem rinna av lite. Kör oliver och sardeller med 1-2 msk kapris och 1 vitlöksklyfta i matberedare eller mixer. Tillsätt cirka 1/2 dl olivolja, lite i taget, under tiden och kör till en jämn, men lite hackig massa. Smaka av med pressad citron, nymald svartpeppar och några matskedar hackad färsk basilika. Tillsätt eventuellt cirka 1/2 tsk strösocker om röran känns för salt.
6
Bred tapenade på rostade eller smörstekta brödskivor och strö över hyvlad parmesan- eller pecorino-ost.
7
Örtgrön olja: Mixa färska örtkryddor, som basilika, timjan, dill, persilja och kanske en bit vitlöksklyfta med 1/2-1 dl olivolja. Häll eventuellt örtoljan i en liten plastflaska med pip, så att det lätt går att droppa oljan som garnering.
Soppan är en utmärkt sommarförrätt. Receptet på tomatsalsan hittar du här!
Karin Fransson är rikskänd från tv och radio, bland annat i radioprogrammet “Meny”. Hon driver Hotell Borgholm på Öland tillsammans med sin man Ove Fransson.