Små kantareller blir vackrast eftersom de läggs in hela. Större kantareller bör delas. Koka upp vatten med salt, lägg i kantarellerna och förväll dem i 3–5 minuter från det att vattnet kokat upp igen. Häll kantarellerna i en sil och spola hastigt med kallvatten. Låt kallna.

Blanda ättiksprit, vatten, socker, salt och kryddor i en kastrull. Ge lagen ett uppkok och låt den kallna helt. Skiva löken och varva den med kantarellerna i en burk.

Häll över lagen med kryddorna. Sätt på tättslutande lock och förvara helst burken i kylskåp.

Hållbar i 2–3 månader. Smakar gott som tillbehör till rätter av vilt samt till skogsfågel.