Hjortfilé med enbärssås

Av: Läsarrecept

Publicerad: 2015-11-04 Uppdaterad: 2016-06-13

Du behöver Sås: 2 st schalottenlökar 1 msk enbär lätt mortlade 1 tsk timjan 2 dl vitt vin 1 msk viltfond 3 dl vatten 3...

Recept / Höst, Huvudrätt, Svår

Tillagningstid: 45 minuter
4 portioner

Du behöver

Sås:

2 st schalottenlökar
1 msk enbär lätt mortlade
1 tsk timjan
2 dl vitt vin
1 msk viltfond
3 dl vatten
3 msk grädde
salt och svartpeppar
800 g hjortinnerfilé
olja och smör till stekning

Hasselbackspotatis:

600 g fast potatis
2 msk ströbröd
50 g smör

Kantarellsallad:

150 g kantareller
0.5 st citron saften
2 msk olivolja av fin kvalitet

Gör så här

1

1 Börja med såsen. Finhacka schalottenlök och fräs i en kastrull med smör utan att det tar färg. Tillsätt enbär och timjan och låt fräsa ytterligare. Tillsätt vinet och låt det reducera ner tills cirka 2/3 återstår.

2

2 Sila bort kryddorna och tillsätt viltfond, vatten och grädde, låt puttra ihop och smaka av med salt och peppar.

3

3 Sätt ugnen på 175 grader. Skala potatisen och skär skåror i den uppifrån och ner utan att skära igenom hela vägen. (Lägg potatisen i en träslev och skär tills kniven nuddar träet). Lägg potatisen i en ugnsform, salta och peppra och strö över lite ströbröd på varje potatis. Toppa med en osthyvlad skiva smör på varje potatis. Låt potatisen bakas i ugnen cirka 25 minuter, tills den är gyllenbrun och mjuk.

4

4 Torka köttet med hushållspapper och dela i fyra lika stora bitar. Peppra filéerna ordentligt med grovmalen svartpeppar. Hetta upp en stekpanna med olja och bryn köttet på varje sida så det får fin färg. Salta.

5

5 Sänk värmen och tillsätt en rejäl klick smör, ös hela tiden köttet med smöret tills köttet har en innertemperatur på 54 grader, använd stektermometer. Låt köttet vila minst 10 minuter före servering.

6

6 Borsta kantarellerna ordentligt rena med en fin pensel. Riv dem i mindre bitar för hand och blanda med citronsaft och olja i en skål, salta och peppra.

7

8

Tips! Låt köttet ligga i rumstemperatur någon timma före tillagning. Då får det en jämnare stektemperatur.

Kommentar:
– Här använder jag kantareller på ett annorlunda sätt. Kantarellsallad till en stekt köttbit och gräddig enbärssås är ett av
mina bättre recept, säger Viktor Hagström.

Katarina Wilk bröts ner psykiskt av mannen hon träffat: ”Ingen går säker för de här människorna”

Relationer

Katarina Wilk bröts ner psykiskt av mannen hon träffat: ”Ingen går säker för de här människorna”

Dags för hjärngympa – lös detta korsord och få rabatt på vitaminer för hjärnan

Partner

Dags för hjärngympa – lös detta korsord och få rabatt på vitaminer för hjärnan

Psykologen Anna Bennich om dold narcissism: ”En mer subtil form av självupptagenhet”

Relationer

Psykologen Anna Bennich om dold narcissism: ”En mer subtil form av självupptagenhet”

Mest läst på Icakuriren

Cecilia Gyllenhammar om sin pappa, syskonbråk och klassresan nedåt: ”Tyvärr är det bye bye med arvet”

Intervju

Cecilia Gyllenhammar om sin pappa, syskonbråk och klassresan nedåt: ”Tyvärr är det bye bye med arvet”

4 unika pärlor i södra Sverige – världsarv och biosfärområden

Partner

4 unika pärlor i södra Sverige – världsarv och biosfärområden

Barbro, 79 år debuterar med deckare: ”Jag gick en kurs på nätet under pandemin”

Kultur

Barbro, 79 år debuterar med deckare: ”Jag gick en kurs på nätet under pandemin”

Systrarna Marie och Susanne växte upp utan mamma: ”Betyder allt för varandra”

Relationer

Systrarna Marie och Susanne växte upp utan mamma: ”Betyder allt för varandra”

Orka mer i vardagen – med en bra livsstil och rätt vitaminer

Partner

Orka mer i vardagen – med en bra livsstil och rätt vitaminer

Så rengör du dina utemöbler i trä – med enkla husmorsknepet

Hem och trädgård

Så rengör du dina utemöbler i trä – med enkla husmorsknepet

Skådespelaren Lotta Ramel sökte kärleken i Hotell Romantik: ”Många män gubbar till sig”

Intervju

Skådespelaren Lotta Ramel sökte kärleken i Hotell Romantik: ”Många män gubbar till sig”

Lotte om oseriösa företag: ”Erbjudandet behöver inte ens låta för bra för att vara sant”

Krönikörer

Lotte om oseriösa företag: ”Erbjudandet behöver inte ens låta för bra för att vara sant”

Företag tar betalt för gratistjänster – så skyddar du dig från dyra fakturor

Aktuellt

Företag tar betalt för gratistjänster – så skyddar du dig från dyra fakturor

Kräsen eller bara supersmakare? Var fjärde bär på den okända genen

Artiklar

Kräsen eller bara supersmakare? Var fjärde bär på den okända genen

6 saker du inte får missa när du deklarerar

Aktuellt

6 saker du inte får missa när du deklarerar

Scenskolan blev vändpunkten för Lo Kauppi: ”Ingen visste att jag varit kriminell”

Intervju

Scenskolan blev vändpunkten för Lo Kauppi: ”Ingen visste att jag varit kriminell”

Icakurirens senaste recept

Hallonformar med kokos och lime

Hallonformar med kokos och lime

Lemon curd- och marängsnitt

Lemon curd- och marängsnitt

Mjölkchoklad-och pistagecookies

Mjölkchoklad-och pistagecookies

Köttfärsgryta med vitkål – läsarrecept

Köttfärsgryta med vitkål – läsarrecept

Långkokt högrevsgryta

Långkokt högrevsgryta

Fisk- och skaldjursgryta

Fisk- och skaldjursgryta

Kryddig korvgryta

Kryddig korvgryta

Tomatgryta med tortellini och parmesan

Tomatgryta med tortellini och parmesan

Paneer masala

Paneer masala

Matjes-cheesecake

Matjes-cheesecake

Citronkaka med hallonglasyr

Citronkaka med hallonglasyr

Färskpotatis- och äggsallad

Färskpotatis- och äggsallad

En känslig mamma: ”Jag vågar inte låta svärmor passa barnen”

Relationer

En känslig mamma: ”Jag vågar inte låta svärmor passa barnen”

Så tar du bäst hand om såret – glöm gamla råd!

Hälsa

Så tar du bäst hand om såret – glöm gamla råd!

Fråga Lund-experten Henrik Widegrens pop går hem – till och med i Indien

Kultur

Fråga Lund-experten Henrik Widegrens pop går hem – till och med i Indien

Relationer

Katarina Wilk bröts ner psykiskt av mannen hon träffat: ”Ingen går säker för de här människorna”

Katarina Wilk bröts ner psykiskt av mannen hon träffat: ”Ingen går säker för de här människorna”

Psykologen Anna Bennich om dold narcissism: ”En mer subtil form av självupptagenhet”

Psykologen Anna Bennich om dold narcissism: ”En mer subtil form av självupptagenhet”

Systrarna Marie och Susanne växte upp utan mamma: ”Betyder allt för varandra”

Systrarna Marie och Susanne växte upp utan mamma: ”Betyder allt för varandra”

En känslig mamma: ”Jag vågar inte låta svärmor passa barnen”

En känslig mamma: ”Jag vågar inte låta svärmor passa barnen”

Mobbningen har präglat Annika genom livet: ”Jag känner mig mindre värd än andra”

Mobbningen har präglat Annika genom livet: ”Jag känner mig mindre värd än andra”

”Min son ska bli pappa – nu tar han avstånd från mig”

”Min son ska bli pappa – nu tar han avstånd från mig”

Hanna: Min mamma lägger sig i allt

Hanna: Min mamma lägger sig i allt

Olivia: Min väninna ställde in vår semester

Olivia: Min väninna ställde in vår semester

Harriet: Min nya granne är alldeles för närgången

Harriet: Min nya granne är alldeles för närgången

Mobbningen har präglat Annika genom livet: ”Jag känner mig mindre värd än andra”

Relationer

Mobbningen har präglat Annika genom livet: ”Jag känner mig mindre värd än andra”

Så påverkar mobbning den utsatta i efterhand – kan sitta kvar hela livet

Hälsa

Så påverkar mobbning den utsatta i efterhand – kan sitta kvar hela livet

Psykologen: ”Mobbning förändrar hur du ser på dig själv”

Hälsa

Psykologen: ”Mobbning förändrar hur du ser på dig själv”

Icakurirens tävlingar

Tävlingssvar Bildkrysset nr 17

Tävlingssvar Bildkrysset nr 17

Vinn Torsten Jurells nya bok!

Vinn Torsten Jurells nya bok!

Vart är vi på väg? Nr 17

Vart är vi på väg? Nr 17

Tävlingssvar Temakrysset nr 17

Tävlingssvar Temakrysset nr 17

Vinn Filip Johanssons bok!

Vinn Filip Johanssons bok!

Tävlingssvar Bildkrysset nr 16

Tävlingssvar Bildkrysset nr 16

Vinn Katarina Wilks bok!

Vinn Katarina Wilks bok!

Vinn boken ”Två gravar”

Vinn boken ”Två gravar”

Vart är vi på väg? Nr 16

Vart är vi på väg? Nr 16

Tävlingssvar Temakrysset nr 16

Tävlingssvar Temakrysset nr 16

Bild på solnedgång i vacker medelhavsstad

Boka snart

Bli prenumerant

Icakuriren är din självklara vän i vardagen. Veckans måltider, stöket i hallen, och människors livserfarenheter ligger oss varmt om hjärtat.
Som prenumerant på Icakuriren läser du tidningen gratis i appen FLIPP. Du kan börja läsa tidningen i FLIPP direkt efter ditt köp.

Börja prenumerera på Icakuriren idag.