Du behöver
- 800 g fläskkotlettrad i bit benfri
- 1 tsk salt
- 2 msk cacao & chili krydda (Santa Maria)
- 2 msk smör eller solrosolja
- 14 st sparrispotatis
- 8 st salladslökar
- 100 g skogschampinjoner
- 2 st paprikor (orange eller gula)
- 2 msk smör eller solrosolja
- salt, svartpeppar
Sås:
2 dl rödvin mjukt
2 dl vatten
1 tärning kalvbuljong
2 msk kinesisk soja
2 msk strösocker
1 msk vinbärsgelé (eller -saft)
2 tsk cacao & chili krydda
4 tsk potatismjöl
Gör så här
1
Klappa köttet runtom med salt och kakao-chiliblandning. Bryn snabbt på näst högsta värme i stekpanna. Lägg i ugnsform och efterstek tills innertemperaturen är knappt
2
70 grader, cirka 40 minuter.
3
4
Ta ut, lägg alfolie över och låt vila en kvart innan den skivas.
5
Skala potatisen, koka den i saltat vatten. Ansa salladslöken och låt sjuda ovanpå potatisen i kastrullen omkring 5 minuter, ta upp. Ansa svampen, ta ur paprikorna och skär dem i höga bitar.
6
7
Stek svampen i hälften av fettet i varm stekpanna, salta och peppra. Ta upp och håll varmt. Stek paprikan på högsta värme, ett par minuter på varje sida. Ta upp.
8
9
Blanda alla såsingredienser utom potatismjöl i en kastrull, koka upp och låt puttra 10 minuter under lock på svag värme. Skaka potatismjölet med 1/2 dl kallt vatten i en burk, rör ner i såsen. Låt koka upp och dra sen kastrullen av värmen.
Tips!
Ersätt kakao-chilikryddan med samma mängd kakaopulver och ett par duttar chilipulver.