Du behöver
Till rödvinsskyn:
0.5 dl schalottenlök hackad
0.5 dl morot tärnad
1 msk smör
2 dl rödvin
2 dl vatten
2 dl hummerfond koncentrerad fond + vatten
salt
svartpeppar
2 krm strösocker
maizenamjöl
Till kräftrisotton
1 st rödlök hackad
3 dl avorioris
1 msk smör
2 dl vitt vin
0.5 dl hummerfond konc.
4 dl vatten
1 dl riven parmesanost
salt
svartpeppar
0.5 pkt kräftor eller en burk kräftor i lag
1 dl salladslök eller purjolök i tunna skivor
Till rödingen
600 g rödingfilé
salt
svartpeppar
rapsolja