Grillad gravad lax med senapspicklade grönsaker

Du behöver

2 tsk svartpepparkorn hela
50 g salt
50 g strösocker
800 g laxfilé med skinnet kvar
5.5 st gröna sparrisar i bitar
1 st morot skivad
1 st broccoli i små buketter
0.5 st blomkålshuvud i små buketter
0.25 st vitkål tärnat
1 st färsklök strimlad

Dressing:

1.5 msk dijonsenap grovkornig
2 msk honung
2 tsk ättika (12 %)
1 dl crème fraîche
salt och nymalen svartpeppar

Tillbehör:

dill
färskpotatis nykokt
citronklyftor

Gör så här

Krossa svartpepparn grovt i en mortel. Blanda med salt och socker. Lägg laxen på ett fat med kant och gnid den med salt-/sockerblandningen, täck med plast och ställ kallt i 2 dygn. Vänd laxen ett par gånger varje dygn under tiden.

Koka sparris, morot, broccoli och blomkål i 1 minut i saltat vatten. Spola med kallvatten och låt rinna av ordentligt på en ren handduk. Rör ihop dressingen och vänd ihop alla grönsaker med denna, även vitkål och lök.

Skär laxen i portionsbitar utan skinn. Grilla dem runt om i

2 minuter så de får fin färg men fortfarande har en rå kärna.

Servera till de picklade grönsakerna, garnera med dill och bjud nykokt färskpotatis samt citron till.

Kommentar:
Tid: 45 minuter + tid för gravning.
Receptet ger 4-6 portioner.