Gravlax Lägg laxen på en bit bakplåts- eller smörpapper. Gnid in laxfilén runtom med salt, och strö över sockret och dillen på köttsidan. Låt laxen ligga med köttsidan upp i rumstemperatur cirka 20 minuter.

Slå in laxen i smörpapper till ett tätt paket. Lägg paketet i en rymlig plastpåse på ett fat och ställ i kylen. Vänd laxpaketet 2–3 gånger under gravningen. Häll bort laken som bildas, annars blir fisken för salt. Fisken är färdiggravad efter 2 dygn.

Hovmästarkräm Blanda ihop crème fraiche, senapssorter och olja. Smaka av med salt, socker, peppar och vinäger. Blanda i dillen.

Ta fram laxen och skrapa bort dillen. Skär laxen i tunna skivor. Servera med krämen.