Gäddqueneller med kräftor & räkor

• 500 g gäddfilé
• 1 st kräftstjärtar i lag (380 g)
• räkor ca 500 g med skal
• 1.5 st schalottenlökar
• 2 st ägg
• 2 dl kesella
• 1 dl crème fraîche
• 3 msk majsstärkelse Maizena
• 1 1 /2 tsk salt
• 2 krm svartpeppar nymald
• 0.5 dl hackad gräslök

Till stekning:

1.5 msk smör eller margarin

Vitvinsås:

3 dl vispgrädde eller mellangrädde
2 dl vin vitt torrt
2 msk hummerfond koncentrerad
salt
svartpeppar nymald
1.5 msk majsstärkelse Maizena
0.5 dl kallt vatten
2 msk hackad gräslök

Att servera till:

räkor och kräftstjärtar
kokt potatis eller ris
sparris kokt
sockerärter