Du behöver
Rostade grönsaker
800 g potatis t ex amandine, delikatess- eller färskpotatis
2 st morötter
4-5 st färska lökar
olivolja att ringla över
salt
8 st vitlöksklyftor
1 st paprika
1 st squash
2 msk finhackad mynta
2 msk finhackad bladpersilja
Citrondressing
citron det yttersta finrivna skalet
2 tsk pressad citron
3 msk olivolja
salt och peppar
Fylld lövbiff
400 g lövbiff
125 g tärnad fetaost i örtmarinad, avrunnen
1.5 dl turkisk yoghurt
2 msk finhackad mynta
1 msk srirachasås
smör att steka i
sallad till servering
Gör så här
Rostade grönsaker Sätt ugnen på 225 grader. Tvätta och halvera potatisen. Skala moroten och skär i långsmala bitar. Halvera lökarna och skär bort blasten.
Lägg potatis, morot och lök i en stor ugnsfast form. Ringla över olivolja och salta. Ugnsbaka i cirka 40 minuter.
Skala vitlöksklyftorna, kärna ur och skär paprikan i bitar, skär squashen i halvmånar. Tillsätt vitlök, paprika och squash när det återstår 20 minuter av ugnstiden.
Citrondressing Blanda citronskal, pressad citron, olivolja, salt och peppar till en dressing.
Fylld lövbiff Lägg lövbiffsskivorna på en skärbräda. Mosa avrunnen fetaost, turkisk yoghurt, mynta till en röra. Smaka av med salt och peppar. Lägg en klick fyllning på en tredjedel av varje lövbiffsskiva, och rulla ihop så att fyllningen är väl inkapslad. Stek några rullar åt gången hastigt på båda sidor i stekpannan. Salta och peppra.
Häll dressingen över de varma grönsakerna och servera till lövbiffen. Strö på mynta och bladpersilja. Servera med en sallad.
