Focaccia i långpanna

Häll det mesta av vetemjölet (spara ca 2 dl), salt, olivolja och socker i matberedarens skål. Smula över jästen. Häll på det ljumma vattnet och kör igång maskinen – först långsamt och sedan snabbare. Kör degen några minuter så att den knådas väl och häll sedan i ytterligare ca 1 dl vetemjöl – spara lite till utbakningen. Häll ut degen på mjölat bakplåtspapper och klappa eller kavla ut den med mjölade händer till en stor rektangel. Låt jäsa under duk cirka 50 minuter. Klappa sedan ut den på bakplåtspapper i en stor långpanna. Låt jäsa 15-20 minuter. Droppa på olivolja, rör ut tomatpurén med lite vatten och droppa över och lägg på skivade färska tomater, tunna lökklyftor och oliver. Strö sedan över osten och grädda i ugnens nedre del i 175 grader 35-40 minuter tills brödets känns genomgräddat. Droppa på lite god olivolja och låt svalna innan brödet skärs i fyrkanter.